紫菜又名“紫英”、“子菜”、“索菜”、“乌菜”，是一种常见的海藻类植物。鲜美的滋味、脆爽的口感、丰富的营养……颇受人们的喜爱。
•营养宝库话紫菜
紫菜中的营养十分丰富，其
蛋白质的含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，且其含量位居各种
蔬菜之首。每100g干紫菜中就含有
蛋白质24～28g，胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克。
同时，紫菜中还含有较丰富的钙，磷，铁等元素。这些元素都是儿童体内不可或缺的营养物质。钙不仅关系到
孩子骨骼的健康，同时，更是脑神经元代谢不可缺少的重要物质，而且还参与视神经的生理活动，使眼球充满弹性；而磷对
孩子骨骼的成长、牙齿的健康也十分有益；铁是制造血红素和肌血球素的主要物质，在氧和电子的输送中起著核心作用，而且还是促进
维生素B族代谢的必要物质……此外，紫菜中还含有丰富的碘，有益于
孩子的智能发育，体格生长，以及
皮肤的健康，同时还助于甲状腺病的预防。因此，给
孩子常吃些紫菜，有助于体内此类元素的补充，对
孩子的健康成长可谓大有裨益。
紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子
大脑及视网膜的发育，增强记忆力。同时，紫菜中含有丰富的胆碱，而胆碱是神经细胞传递信息的重要化学物质，对孩子
神经系统的调节，记忆力的改善也有良好的作用。
紫菜中含有多种维生素，B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素，特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，可与鱼肉含量媲美。且维生素B12具有活跃脑神经的功效，也有助于调节孩子的
情绪，提高记忆力。此外，
维生素A、C的含量也很好。因此，还有人称紫菜为“维他命宝库”！
•美味菜肴品紫菜
紫菜虽为植物，却有着海鲜特有的鲜香气味。紫菜入馔，既可作主料、配料，又可作配色料、包卷料或调料，烹制方法则是拌、炝、蒸、煮、烧、炸、汆汤皆可。
紫菜的做法很多，这里仅给大家介绍两种简单易做的紫菜肴。
1、鲜虾紫菜汤
材料：紫菜、葱花、姜末、盐、醋、虾皮、香油。
做法：把紫菜用开水烫一下，然后洗净，放入葱花、姜末、盐，然后用滚烫的开水浇进去，再放醋、虾皮、香油。
2、紫菜蛋皮卷
原料：干制紫菜、虾仁、鸡蛋、精盐、葱姜汁、料酒、鸡精、色拉油各适量
制法：鸡蛋磕入碗内打散，入锅摊成蛋皮；虾仁剁成茸，加入精盐、葱姜汁、料酒、鸡精调成馅。然后在鸡蛋皮上涂上一层虾茸，盖上1张紫菜，再在紫菜上涂上一层虾茸，然后卷成卷。放在抹有色拉油的盘中，上笼用旺火蒸熟取出，改刀装盘即成。
