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我们不知道的10种蔬菜禁忌
● 1 金针菜
先泡两小时煮熟进食。
新鮮的金針菜，因含有「水仙碱毒素」，生食會引起腹痛、腹泻……等过敏症狀，
故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引发过敏。
鲜艳金黃色的干金針菜，恐有硫磺加工，食后会造成食物中毒，
故凡是乾金針菜最好能先用温开水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，滤干后再行煮食，比較安全。
● 2 茄子
經期及脾胃虛寒者別吃。
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，妇女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可进食。
茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神經不安定，过敏体质者要避开勿吃。
● 3 芋头
有痰、过敏体质者不宜。
芋头的粘液會刺激咽喉粘膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋头独特的粘液會使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在粘液上，故烹煮前不要故意洗掉粘液。
但过敏体质者最好少吃。
● 4 韭菜
性温熱酒后不要吃。
韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。
患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺結核、便祕、痔疮…… 等等病患，不宜進食。 韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則会腹胀难过。
● 5 菠菜
避免与高鈣食物同食。
菠菜含有較多的草酸，很容易与高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，
故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳……等含鈣較高的食物，
不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避开勿吃。
(除非以后你想卖舍利子)
● 6 白萝卜
慢性胃炎等患者要避食。
白萝卜性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺肿 ……等患者均不宜多食。
白萝卜会影响中药的药效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃 ……等中药時，要避食白萝卜。
● 7 山药
妇科肿瘤者不宜再吃。
山药具有收敛的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕会更严重。
山药多吃会促进人体分泌荷尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性前列腺肿瘤者均不宜进食，否則会助长肿瘤。
● 8 姜
姜一腐烂便要丢弃。
生姜只要有一部分烂掉，便要整个丟弃，不可將烂掉部分切除，留下好的部分用， 因当生姜腐烂時，姜体內便会产生很強的「黃樟素」，黃樟素吃进体內，会造成肝細胞病变，严重影响健康，故只要姜一有腐烂，便要丟弃，不要因小失大。
● 9 馬鈴薯
发芽与绿皮馬鈴薯勿买。
馬鈴薯发芽后会产生大量的「龙葵素」，尤其在芽眼周围含量最高，馬鈴薯的表皮变綠，也含有龙葵素，切忌吃到含有「龙葵素」的馬鈴薯，否則會引发恶心、呕吐、腹泻、甚至昏迷，孕妇吃到則可能会流产，故凡是发芽与绿皮的馬鈴薯千万不要买。
● 10 番茄
未熟番茄含龙葵素。
未熟的番茄含有大量的「龙葵素」，这是一种生物碱，具有腐蚀性和溶血性，青番茄大量进食后，会造成急性食物中毒，引发咽喉麻痒、胃部灼痛、胃肠发炎等症狀，
故番茄必須买熟透的、全紅的，比較安全。
