娟子

生活窍门: 如何辨别红糖的优劣

    在选购红糖时，买色泽偏黄的红糖好，还是色泽偏红的红糖好？孕妇做月子吃的“冰糖片”和普通的红糖有什么区别？带着这些疑问，记者请教了在宾王市场经营了十多年红糖的吴师傅。

　　吴师傅介绍，由于榨红糖的原料不同，每种红糖的颜色都不一样，不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说，最好的义乌红糖色泽金黄，颜色越正越新鲜。颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。榨糖时糖梗渣滓的过滤程度决定了红糖的纯净度。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。以往农家做红糖会多过滤几遍，越干净越好。现在有用机械过滤的，省时省力又提高效率。

　　“冰糖片”名头里虽有“冰糖”两字，却是实打实的红糖。它是做糖师傅在红糖凝结后用铲子把整块糖撬开所形成的不规则糖块，和我们平时吃的粉状红糖相同，不同之处在于“冰糖片”里没有加入小苏打。红糖中加入小苏打，是为了防止结块，因为粉状的红糖在做菜泡茶时更容易化开，这样菜肴也更能入味。吴师傅说：“纯正的‘冰糖片’入口即化，甜而不腻，口有余香。”以前吃的东西少，人们都拿“冰糖片”当零食吃。后来吃的东西多了，这种糖买的人也少了。现在不少人买“冰糖片”，品尝的就是这口原汁原味，还带着儿时的回忆。