雯雯公主 2008-3-18 18:07
烟笃鲜怎么做
记得以前我妈经常做烟笃鲜给我吃，现在在北京，好久没吃了，谁会做啊？都用的什么材料？
宝儿 2008-3-18 23:02
腌笃鲜
[url=http://baike.baidu.com/pic/19/1148186012276774.jpg][img]http://baike.baidu.com/pic/19/1148186012276774_small.jpg[/img][/url]
材料:
1. 咸肉1lb 左右
2. 鲜肉(最好选用猪蹄膀)
3. 冬笋二只
4. 百页结1 包
做法:
1. 将咸肉.蹄膀.冬笋全部洗净,用磙水川烫
2. 百页结用温水洗净备用,冬笋切块备用
3. 取用砂锅或煲汤锅,放入半锅清水煮沸後放入咸肉.蹄膀.冬笋一起煮,煮磙後改用
中小火煮(以锅中汤水仍有小小的翻磙)
4. 中小火煮一个半小时再加入百页结再煮半小时,再依个人口味加入盐或水,即可
食用
备註:
1. 可就地取材,鲜肉可用鸡---走地鸡.土鸡等有鲜味的鸡,咸肉可用火腿肉或咸猪手
2. 冬笋切小块,咸肉及鲜肉不切,待汤煲好後再捞出咸肉及鲜肉切块,切块後仍可放
回汤中或另外装盒