若兮 2008-2-16 13:03
川菜----美味糖醋排骨的做法
[color=#0000ff]材料：[/color] 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
[align=center][img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008131103349.jpg[/img][/align][color=blue] 做法：[/color]
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
[align=center][img]http://www.scysw.com/chuanc/pic/200813110371.jpg[/img][/align] 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
[align=center][img]http://www.scysw.com/mskx/pic/2008131103724.jpg[/img][/align] 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
[align=center][img]http://www.scysw.com/chuanc/pic/200813110380.jpg[/img][/align] 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
[align=center][img]http://www.scysw.com/mskx/pic/2008131103828.jpg[/img][/align] 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
[align=center][img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008131103859.jpg[/img][/align][align=center][img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008131103925.jpg[/img][/align] 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
[align=center][img]http://www.scysw.com/mskx/pic/2008131103952.jpg[/img][/align] 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
[align=center][img]http://www.scysw.com/tssp/pic/2008131104018.jpg[/img][/align]
