娟子 2008-2-4 14:41
春饼 北京民俗应节食品
春饼是北京民俗应节食品，又称薄饼，是一种烙得很薄的面饼。清《陈检讨集》：“立春日啖春饼，叫做“咬春”。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。
一：用温热的水和面，摸上去不烫手的温度即可，面团要和的比饺子面软一些和好之后放入盆中盖上湿布，放在一旁醒面1个小时，然后拿出揉匀 分成鸡蛋大小的小面团，压平，4个为1套
二：先把4个小面剂子略微擀薄，在其中3张上，1面刷油，之后1张叠1张 没有刷油的面片叠放在最上面，
三：把4张叠一起的春饼用擀面杖再度擀平，方法是，上下擀2个来回，左右擀2个来回 然后翻面，上下擀2个来回，左右擀2个来回，再翻面，直至擀匀
四：锅内不用放油，烧热之后转为小火，把春饼放入，扣上锅盖 饼的中心略微鼓起时，翻面烙另一面，中心再略微鼓起时，就可以出锅了 盛盘后，轻轻用手揭开每一张，看看，4张一起烙，又快又省事
配春饼的辅料有：熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃。
佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱)、香菜、韭菜花、腐乳[17.gif]
[[i] 本帖最后由 娟子 于 2008-2-4 14:58 编辑 [/i]]
新之猪 2008-2-4 14:52
[quote]原帖由 [i]糊涂妈妈[/i] 于 2008-2-4 14:45 发表 [url=http://forum.5721.net/redirect.php?goto=findpost&pid=329939&ptid=176867][img]http://forum.5721.net/images/common/back.gif[/img][/url]
这个就是春饼吗，看起来好好吃的样子哦[012] [/quote]
是非常好吃的，有机会请你来吃啊
娟子 2008-2-4 14:57
恩，这就是北京这边的春饼[12.gif]
好像根据地方差异春饼做法也不同，加的主料 辅料都不一样