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美味诱惑之老上海风味小吃全攻略

[color=#0033cc]上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，其实最令上海人引以为豪的因该是上海的各色点心。无论是市井的四大金刚，咸菜泡饭，还是绿波廊里接待西哈努克的鸽蛋圆子、眉毛酥，均是上乘之美味。搜罗起角角落落的小点心，慢慢品尝，美味就从小处开始了……
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     [b]1.生煎馒头[/b]
[align=center][b][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476906708524.JPG[/img][/b][/align]    上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。

    生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

    美味特色：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

  [b]  2.南翔小笼包[/b]

[align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476906787431.jpg[/img][/align]
    南翔小笼驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。

    美味特色：戳破皮子，汁满一碟为佳品。皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰。

[size=3]   [b] 3.三鲜小馄饨 [/b] [/size][align=center][b][size=3][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476906875815.jpg[/img][/size][/b][/align]    好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

    美味特色：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。

   [b] 4.油豆腐线粉汤[/b]

[align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476906934813.jpg[/img][/align]
    干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。

    美味特色：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。

[size=3] [b]  5.开洋葱油拌面 [/b] [/size][align=center][b][size=3][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476906998988.jpg[/img][/size][/b][/align]    得葱油拌面是我小时候的最爱，父亲常用葱油拌面打发家里的午饭。闻到油锅煸炒香葱的味道我就馋地不行。但越是简单的东西，它就越难达到完美，葱油拌面亦如此。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，和面条一起伴着吃。

    美味特色：面韧劲十足，开洋鲜美，葱油喷香。一碗好拌面在手，既使桌上有再好的小菜，你也不会多看一眼。

  [b]  6.条头糕薄荷糕[/b]

[align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476907037512.jpg[/img][/align]
    南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都树不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。

    美味特色：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中。

[size=3]  [b] 7、海棠糕[/b] [/size][b][size=3][/size][/b]
[align=center][size=3][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476907078997.jpg[/img][/size][/align][size=3][/size]
    海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。

    美味特色：外形呈咖啡色，吃表面撒着饴糖，吃口分外香甜。

[b]   8.蟹壳黄[/b]

[align=center][b][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476907140096.jpg[/img][/b][/align]
    蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。

[size=3][b]   9.排骨年糕[/b] [/size][align=center][b][size=3][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476907204165.jpg[/img][/size][/b][/align]    排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽，吃时，洒上五香粉，则既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口；“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

   [b] 10.糟田螺[/b]

[align=center][img]http://www.ce.cn/cysc/sp/canyin/200610/24/W020061024476907237478.jpg[/img][/align]
    上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料，进店后先用清水养两天，使其吐净泥沙，然后再放入锅内，加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟，糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色，肉质鲜嫩，汁卤醇厚，入口鲜美，十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。

馋死我了，好想吃哦。我离开上海四年了。在北京根本就没有排骨年高：（

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我老公最喜欢吃排骨年糕了

勾起我的食欲了，好馋人啊...

中午发帖时看到这些美食，那叫个馋人啊，发完之后肚子就开始打鼓了[025]

哈哈，自己也受不了啦.......

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请问：小常州排骨年糕点在哪条路啊？我下次回上海市一定要去吃[026]

这两天在西藏南路培训,有一家生煎很好吃的,我连吃了两天,可惜呀培训结束了