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酸菜鱼

[img=178,136]http://www.gdsina.com/eat/images/rec/big_041211006.jpg[/img]
[font=宋体][size=14px][img]http://www.gdsina.com/eat/images/girl.gif[/img][b][color=#804040][所需材料][/color][/b]

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉


[img]http://www.gdsina.com/eat/images/girl.gif[/img][b][color=#804040][烹饪过程][/color][/b]

准备阶段

　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。[/size][/font]

偶比较喜欢吃这道菜
不过怀孕后到现在都没怎么吃过了

呵呵，我也是很喜欢吃，以前经常去吃，有了宝宝后也几乎没吃过．[009]

现在能吃了
我宝宝也不喝我的奶了
我准备过几天就去吃
[005]

回复 #4 nongyier 的帖子

一样一样！[008]

吃川菜请去辣妹子辣版块[026]

回复 #6 80330760 的帖子

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好晕........[026] 我不吃辣的.....[028]

回复 #9 sy8sy 的帖子

[009] [009] 这个不放辣的就不好吃了／

我本人不怎么喜欢吃鱼,不过这样的鱼还是挺好吃的,辣辣的味道真好.[012]

我喜欢吃这道菜呦。。。。就是不会切鱼 。。。嘎嘎。。[026]

自从发了这个帖，我就整天在想着吃，昨晚散步的时候，还和老公说，老公说想吃那你又不说，我说难不成你会做给我吃，他笑．[009]
今天还是忍不住要去吃，就约了同学，叫上老公一起去吃，但同学说吃水煮鱼，我想着都差不多，就吃水煮的吧！原来我们可是那的长客．[026]
今天失望的很，不好吃，我们发誓以后都不去那吃了．另选地方了．[am13]

这个菜我跟我老公都喜欢吃.我们经常会去农村的一家饭店吃这个菜,
自己去鱼岗里挑鱼的.那家的味道非常的好,辣辣的麻麻的.

回复 #10 林浩然宝贝 的帖子

赞成，不放辣椒就没劲啦，我是四川人我也喜欢吃，不过我们那吃麻辣鱼的更多，因为更带劲[026] [005]

回复 #14 蔚然 的帖子

什么时候介绍来？[028]

回复 #15 荡漾 的帖子

[004] [008]

这个比较适合我，我很喜欢吃。